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产品标签 | 高速斩拌机 变频斩拌机 千叶豆腐加工设备
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【18366316577】创业型千页豆腐全套加工设备免费工艺,千页豆腐它采用台湾的豆腐制作工艺,以大豆粉及淀粉为主要材料精制而成,是一种低脂、低碳水化合物而富含蛋白质的新世纪美食,它不仅保持了豆腐原本的细嫩,更具备***的Q劲和爽脆,还具有***的汤汁吸收能力,配合现代厨艺,可以做出高品质的新时尚美味佳肴来。千页豆腐的可品源自千页豆腐设。 1、先将大豆分离蛋白、水打约3分钟,将分离蛋白打散肉眼看无颗粒、光滑细腻。然后慢速加入TG酶再转快速打浆2分钟至均匀。 2、边慢速打浆边加入色拉油转快速打3分钟,然后加入淀粉、味精、白糖等调味料快速打2分钟充分搅拌均匀。 3、将打好的浆液倒入托盘中厚度约4CM为宜,表面盖上薄胶布,移入冷藏间定型10小时左右,至有弹性及爽脆即可。 4、蒸煮:80℃-85℃蒸煮40分钟,使产品中心温度大于75℃以上。 5、冷却至常温后切块,经速冻链冷冻后包装,然后移入冻库贮存,冷藏温度在-18℃左右。 客户怎么选择千页豆腐设备,老工艺是是用打浆机来进行乳化大豆蛋白,新工艺的产生是千页豆腐的一次新的革命,那就是使用高速变频斩拌机,高速变频斩拌机不但可以将大豆蛋白快速斩切切,乳化,而且可以将大豆蛋白更加均匀的乳化到大豆蛋白的细腻度,起到千页豆腐所具有的Q脆、嫩,滑顺的口感。 一:千页豆腐设备:《高速斩拌机》 为了广大千页豆腐客户的需求,特研发了高速4500转斩拌机ZB-125L和高速4500转斩拌机ZB-80L两个系列的斩拌机。 1、千页豆腐高速斩拌机以不锈钢为原料制作,结构紧凑、美观,易清洗。 2、千页豆腐高速斩拌机主要部件采用加工中心加工、确保加工***度。 3、千页豆腐高速斩拌机刀刃锋利耐用、高速运行平稳,料转拌、乳化效果好。 4、千页豆腐高速斩拌机选用进口轴承;电机符合欧标,抗过载能力强。 5、千页豆腐高速斩拌机转速达到4500转,能大大提高乳化效果,使产品出品率更高,效果更好。 6、千页豆腐刀尖与斩锅的间隙小于2mm. 7、选择的斩锅***。 二:千页豆腐斩拌机作用: 1.肉蛋白质的活化作用:增加肉馅的保水性和出品率,减少油腻感,提高嫩度。 2.改善肉的结构状况:使瘦肉和肥肉充分拌匀,结合的牢固。提高制品的弹性,烘烤时不易出油。 3.破坏结缔组织薄膜,使肌肉中蛋白质分子膨胀使原料肉馅产生粘着性和持水性提高 三:千页豆腐斩拌机原理:斩拌机整个肌肉细胞被包在一层结缔组织的膜(即细胞壁)之中,只要这层膜完整,肌动蛋白和肌球蛋白只能保持组织内部的水分,不能保持外来水分,因此,在斩切的过程中必须把细胞壁打开,使细胞质能游离出来,斩拌机结构蛋白的残片游离出来,吸收水分,并通过吸水膨胀后形成网状的蛋白质胶体。这种蛋白质胶体还能吸收脂肪粒,并且在加热时,能防止脂肪粒之间的结合,为稳定的结构提供了保障。 因此,在加水和冰以前进行必要的干斩切是非常***。在较干的情况下肌肉纤维的斩切较容易,斩拌效果特别好。如果能将所有的细胞斩开,再把游离出来的结构细胞再斩碎,那么效果将更好,但斩拌是会引起肉温的急速升高,因此干斩是有限度的,只有对冰冻肉才可以在加水前进行***斩拌。一般肉馅重量20%~35%的脂肪可以在通过斩拌形成的蛋白质网络中构成稳定的蛋白质-水-脂肪混合物,脂肪含量太高时,所需要的蛋白质网络要更强,这种稳定的混合物就难以形成。斩拌机所以做产品时必须充分考虑蛋白质、水和脂肪的合理含量比。
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